Poke Bowl avec le taboulé oriental

Préparation

• Etape 1

  Couper en cubes réguliers les filets de volaille (36 morceaux), les mettre à mariner dans la sauce soja, un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel fin, le ras el Hanout et un peu de poivre et réserver au froid.

• Etape 2

  Egoutter et rincer les pois chiches.

• Etape 3

  Tailler en quatre le citron confit, prélever les zestes et tailler en julienne.

• Etape 4

  Tailler en quatre la tomate, retirer le cœur avec les pépins et tailler chaque quartier en quatre.

• Etape 5

  Laver et équeuter la menthe (garder quelques belles sommités pour le dressage).

• Etape 6

  Ciseler finement les feuilles de menthe et la cébette.

• Etape 7

  Assaisonner les pois chiches avec la menthe, la cébette ciselée, les zestes et le jus d’un citron jaune, de l’huile d’olive, de sel fin et poivre du moulin.

• Etape 8

  Faire des brochettes de volaille (3 morceaux par pic bambou), cuire à la poêle 8 minutes sur toutes les faces. Mettre à la sortie de cuisson un peu de sésame grillé sur chaque brochette.

• Etape 9

  Dressage: dans un bol mettre 155 g de taboulé environ, déposer un peu de salade de pois chiches, quelques morceaux de tomate, parsemer de julienne de citron confit et d’olives vertes, déposer trois brochettes de volaille et un peu de sommités de menthe en finition.