Museau de porc et endives multicolores, pickles d'oignons rouges
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Temps de préparation
30 minutes -
Nombre de convives
4 personnes -
Difficulté
Facile
Ingrédients
- 1 endive jaune
- 1 endive carmine
- ½ oignon rouge
- 10 cl vinaigre blanc
- 5 g de sucre
- 2 g coriandre graine
- 2 branches de persil plat
- 5 g de moutarde de Dijon
- 6 cl huile de colza
- 3 cl vinaigre de xérès
- 2 cornichons à la russe
- 2 barquettes de museau
- 4 œufs durs.
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
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Etape 1
Laver et effeuiller les endives, couper chaque feuille en deux dans la longueur.
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Etape 2
Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, huile de colza, le xérès, du sel et du poivre.
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Etape 3
Émincer l’oignon rouge, cuire 5 minutes dans le vinaigre blanc, le sucre et les graines de coriandre. Égoutter.
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Etape 4
Hacher le blanc d’œuf dur, couper les cornichons en rondelles fines.
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Etape 5
Dresser dans un saladier la salade de museau, disposer les endives (préalablement assaisonnées avec la vinaigrette), les rondelles de cornichons, parsemer le blanc d’œuf sur le dessus et saupoudrer de jaune d’œuf dure passé à la passette.
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