Bun fourré au Tartare de Tomates et crevettes

Préparation

La veille, préparer la pâte à buns :

• Etape 1

  Faire fondre dans le lait les 10g de beurre à feu doux.

• Etape 2

  Ajouter la levure hors du feu, mélanger et pétrir avec la farine et le sel fin.

Le jour même :

• Etape 1

  Pétrir la pâte et modeler 5 boules, laisser gonfler quelques minutes.

• Etape 2

  Dorer les buns avec les œufs battus, parsemer de graines de sésames.

• Etape 3

  Cuire les buns 15 à 20min à 210°.

• Etape 4

  Récupérer la chair d’avocat, ajouter la coriandre, la cébette ciselée et les zestes des citrons verts.

• Etape 5

  Assaisonner, mélanger et ajouter de l’huile d’olive.

• Etape 6

  Couper les buns en deux et les farcir de tartare de tomate, de salade d’avocat et de 3 crevettes décortiquées par pièce.